Zeytin, içerdiği sağlıklı yağlar ile kalp sağlığını koruyan önemli bir besindir. Prof. Dr. Osman Müftüoğlu, zeytinin özellikle tekli doymamış yağ asitleri açısından oldukça zengin olduğunu belirtiyor. Bu yağlar, LDL kolesterolün seviyesini düşürerek damar sağlığını iyileştirir. Ayrıca, zeytinlerin içerdiği E vitamini, hücrelerin oksidatif hasara karşı korunmasına yardımcı olur. Zeytinlerin bu özellikleri, kalp hastalıkları riskini önemli ölçüde azaltabilir.
Siyah zeytin, olgunlaşmış ve fermantasyon süreciyle birlikte içerdiği besin öğelerinin biyoyararlanımını artırır. Zeytinin bu fermente olmuş formu, vücutta daha kolay emilir ve sindirim sistemini düzenler. Ayrıca, içeriğindeki bileşikler, bağışıklık sistemini güçlendirir ve vücutta bulunan serbest radikallerle savaşır. Prof. Dr. Müftüoğlu, siyah zeytinin antioksidan kapasitesinin özellikle kanserle mücadelede önemli rol oynayabileceğine dikkat çekiyor. Zeytinlerin içerdiği oleuropein ve diğer polifenoller, kanser hücrelerinin büyümesini engellemeye yardımcı olabilir.
Yeşil zeytin ise daha az olgunlaşmış bir alternatiftir ve içerdiği polifenollerle güçlü anti-enflamatuar etkiler gösterir. Yeşil zeytinlerin vücutta iltihaplanmayı azaltarak bağışıklık sistemini desteklediği ve genel sağlığı iyileştirdiği bilinmektedir. Bu nedenle her iki zeytin türü de sağlıklı bir diyetin önemli bir parçası olabilir. Ancak, her şeyde olduğu gibi, zeytin tüketiminde de ölçü çok önemlidir.
