Rize'nin fırıncıları tarafından özgün bir şekilde üretilen baston ekmeği, hamurun yaklaşık 45 dakika boyunca özenle yoğurulmasının ardından, ustalar tarafından inceltilerek uzun rulo şekline getiriliyor. Bu işlem sonrasında hamur, yaklaşık 2 saat boyunca mayalanmaya bırakılıyor ve ardından fırınlara gönderiliyor. Fırında yaklaşık 2 saat pişirilen baston ekmeği, sofralarda uzun süre tazeliğini koruyabilmesiyle öne çıkıyor.
Rize baston ekmeği, 26 Mart 2018 tarihinde coğrafi işaret tescili için başvuru yapılmış ve 26 Haziran 2019 tarihinde coğrafi işaretini almıştır. Bu özellikleriyle Rize halkının vazgeçilmez lezzetleri arasında yerini koruyan bu ekmek, yöresel bir miras olarak da değerlendiriliyor.
Fırıncılar, baston ekmeğinin özelliklerini şu sözlerle açıklıyorlar: "Baston ekmeği, normal ekmeklere göre daha az bayatlıyor çünkü yöresel maya ve özel işlemlerle hazırlanıyor. Bu ekmekler, 2'li, 3'lü ve 4'lü şekilde fırına verilerek pişiriliyor ve vatandaşlarımıza sunuluyor. Rize'nin coğrafi yapısı ve iklimi, bu ekmeklerin dayanıklılığını artırıyor."
Fırıncı Yunus Emre Dilmaç, baston ekmeğinin önemini şu sözlerle vurguluyor: "Rize'nin engebeli arazisi ve sert iklimi, baston ekmeğini bu kadar dayanıklı kılıyor. Yaylalarda yaşayanlar bu ekmeği uzun süre taze tutabiliyorlar. Bu da onların beslenme alışkanlıklarına uygun bir çözüm oluyor."
Baston ekmeğinin farklı bir yapısının olduğunu belirten fırıncı Muharrem Çelik ise şunları ekliyor: "Baston ekmeği, özel hamur süreci ve doğal malzemelerle hazırlanıyor. Sıcak havalar için özel olarak buz kullanıyoruz ve maya miktarını minimize ediyoruz. Bu da ekmeğin tazeliğini ve dayanıklılığını artırıyor. Normal ekmeklerin aksine, baston ekmeği 1 haftadan fazla tazeliğini koruyabiliyor."
Rize baston ekmeği, sadece lezzetiyle değil, sağladığı uzun süreli tazeliğiyle de bölge halkı tarafından tercih ediliyor ve yöresel mutfak kültürünün önemli bir parçası olarak kabul ediliyor.
