Samsun simidinin kendine has lezzeti, sıcak kazan yöntemiyle hazırlanmasından geliyor. Simitler, mayalanma süresi kısa tutularak ve az maya kullanılarak yapılan yarı sert hamurun sıcak dut pekmezi kazanında haşlanmasıyla elde ediliyor. Ardından, bolca susamla kaplanıp, odun ateşinde pişiriliyor.
Samsun'da uzun yıllardır simit ustalığı yapan Hasan Şen, bu lezzetin sırrının kullanılan malzemelerde olduğunu belirtiyor: "Özel çekim un, ekmek unlarından farklıdır. Simidin hamuru sıcak pekmez kazanında haşlanır, üzerine bolca susam serpilir ve fırına verilir. Samsun'un suyu ve özel un kullanımı, bu simidi diğerlerinden ayıran en önemli etkenlerdir."
Bayram tatillerinde Samsun’a gelen vatandaşlar, dönüş yolculuklarında memleketlerine hediye olarak bu simidi götürmeyi ihmal etmiyor. Fırın işletmecisi Muhammet Çevrim, bu konuda şunları söylüyor: "Simit Samsun’un en ünlü yiyeceklerinden biri. Birçok kişi, İstanbul, Edirne, Malatya, Şanlıurfa gibi şehirlerine gitmeden önce burada 400-500 simit alarak götürüyor. Bayram yoğunluğu zamanında günde 8-10 bin simit üretiyoruz."
Samsun simidi, ayrıca "Susamlı İskender" olarak da biliniyor ve her gün yaklaşık 1,5 milyon olan Samsun nüfusunun onda biri kadar simit üretiliyor.
Bu eşsiz tat, şehir dışından gelen ziyaretçilerin mutlaka alıp götürdükleri bir hediyelik olmayı sürdürüyor. Samsun simidi, hem lezzetiyle hem de geleneksel yapılışıyla kendine özgü bir tat bırakıyor.
