1. Hazırlık Aşaması
Temizlemeye başlamadan önce ihtiyacınız olan tüm malzemeleri hazırlayın. Geniş bir lavabo, keskin bir bıçak, temiz su dolu bir kase, çöp torbası ve temiz bir bez hazırlamanız yeterli olacak. Ayrıca, balık sıçramalarını önlemek için geniş bir alan tercih etmeniz işinizi kolaylaştıracaktır.
2. Hamsinin Başını Çıkarmak
Temizliğe başlarken ilk adım hamsinin başını çıkarmaktır. Bunun için, balığı bir elinizle başından, diğer elinizle gövdesinden tutarak, baş kısmını parmaklarınızla sıkıca kavrayıp, gövdesine doğru çekin. Başını kopartırken iç organlarının da beraberinde çıkmasına özen gösterin.
3. İç Organları Temizlemek
Hamsinin başını ayırdıktan sonra iç organları temizlemek gerekir. Balığın iç kısmında kalan kan, zarlar ve organlar lezzet açısından büyük önem taşır. İç kısmı temizlemek için parmaklarınız veya bir bıçak kullanabilirsiniz. Özellikle, balığın iç kısmında bulunan ince kan hattını kazıyıp temizlemeniz, balığın tadını etkileyen önemli bir detaydır.
4. Kılçığı Temizlemek
Bazı kişiler hamsinin kılçığını tamamen ayıklamak ister. Kılçığı çıkarmak için, hamsiyi karnından tutarak baştan kuyruğa kadar kılçığı parmaklarınızla hafifçe çekerek çıkarabilirsiniz. Ancak küçük yapısı nedeniyle hamsi genellikle kılçıklarıyla birlikte de yenebilir.
5. Tuzlu Suda Bekletmek
Temizlenmiş hamsilerin üzerinde kalan kan, pul ve iç organ artıkları için en pratik çözüm tuzlu suya batırmaktır. Tuzlu su, hem balığın lezzetini korur hem de pişirme zamanına kadar taze kalmasını sağlar. Temizledikten sonra hamsileri birkaç dakika tuzlu suda bekletin, ardından kurutun.
6. Dondurmak İstediğinizde
Eğer hamsiyi aynı gün pişirmeyecekseniz, balığı derin dondurucuya kaldırmak en iyi seçenektir. Balıkları dondurmadan önce tuzlu suda bekletmek, onların tazeliğini ve lezzetini uzun süre muhafaza etmenizi sağlar. Balıkları poşetleyerek dondurucuda saklayabilirsiniz.
