BAKTERİLERİN FAVORİSİ: TAVUK ETİ
Samsun Ondokuz Mayıs Üniversitesi (OMÜ) Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Ahmet Hilmi Çon, tavuk etinin gıda zehirlenmelerinde ilk sırada yer aldığını söyledi. Tavuk etinin yapısı gereği mikroorganizmaların hızla çoğalmasına olanak sağladığını belirten Çon, bu yüzden üretimden tüketime kadar tüm aşamalarda hijyenin kritik olduğunu vurguladı.
SADECE PİŞİRME DEĞİL, TEMAS VE MUHAFAZA DA ÖNEMLİ
Çon’a göre tavuk etinin yalnızca iyi pişirilmiş olması yeterli değil. Çoğu zaman, pişirme sonrasında yapılan hatalar ciddi sağlık sorunlarına yol açabiliyor. Pişmiş ürüne çıplak elle dokunmak, aynı kesme tahtası veya bıçakla hem çiğ hem pişmiş ürünle temas etmek, sıcak ortamda uzun süre bekletmek gibi davranışlar, bakteri üremesini hızla tetikliyor.
SALMONELLA VE KAMPİLOBAKTER TEHLİKESİ
Bu yanlış uygulamalar özellikle Salmonella ve Kampilobakter gibi ciddi hastalıklara neden olabilecek mikroorganizmaların yayılmasına yol açabiliyor. Prof. Dr. Çon, “Pişirilmiş tavuk bile uygun olmayan koşullarda sadece birkaç saat içinde sağlık açısından tehlikeli seviyede bakteri barındırabilir” uyarısında bulundu.
SICAK HAVALAR RİSKİ ARTIRIYOR
Yaz aylarında artan sıcaklık, hijyen eksikliği ile birleştiğinde risk katlanarak büyüyor. Tavuk eti, açık ortamda tutulduğunda veya tekrar tekrar ısıtıldığında zehirlenmelere davetiye çıkarabiliyor. Özellikle restoranlarda ve açık hava ortamlarında satılan tavuk ürünlerinde ekstra dikkat gerekiyor.
EVDE VE İŞYERİNDE HİJYEN ŞART
Çon, hem ev kullanıcılarına hem işletmelere şu uyarıyı yaptı: “Güvenilir yerlerden alışveriş yapılmalı. Tavuk eti mutlaka uygun sıcaklıkta pişirilmeli ve hemen tüketilmeyecekse, soğutulmuş şekilde, uygun ısıda muhafaza edilmeli. Hijyen kuralları hayati önem taşıyor.”
MASUM BİR HATA, BÜYÜK BİR SORUN OLABİLİR
Tavuk eti her ne kadar ekonomik ve besleyici bir protein kaynağı olsa da, yanlış işleme ve saklama yöntemleriyle toplum sağlığını tehdit edebilecek ciddi sonuçlara yol açabiliyor. Uzmanlar, özellikle yaz döneminde tüketicilerin ekstra dikkatli olması gerektiğini söylüyor.
