Doç. Dr. Hüdayi Ercoşkun, etlerin yanlış tüketimi sonucu yaklaşık 40 farklı hastalık ve parazitin insanlara bulaşabileceğini ifade etti. Etlerin yeterince pişirilmemesi durumunda, canlı kalan mikroorganizmaların etin tamamına yayılabileceğini ve besleyici özelliklerini kaybetmiş bir zehire dönüşebileceğini söyledi. Ercoşkun, sağlıklı bir et tüketimi için et termometresi kullanmanın önemine dikkat çekti ve kırmızı etlerin en az 63°C, beyaz etlerin ise en az 74°C sıcaklıkta pişirilmesi gerektiğini belirtti.
Mikroorganizmalar Etlerde Bakteri ve Parazitlere Yol Açar
Etlerin, protein açısından zengin olmaları nedeniyle mikroorganizmaların gelişimine elverişli olduğunu belirten Ercoşkun, "Et, sadece insanlar için değil, mikroorganizmalar için de besin kaynağıdır. Sağlıklı bir hayvan kesildiğinde et steril olur. Ancak, hijyen kurallarına uyulmadan kesilen, taşınan ve hazırlanan etler, hastalık taşıyıcıları haline gelebilir. Özellikle mikroorganizmalar, salmonella ve koliform grubu bakteriler etlerde bulunabilir. Etin yeterince pişirilmemesi durumunda, bu mikroorganizmalar hayati tehlike oluşturabilir" dedi.
Pişirme Sıcaklığı ve Etin Sağlık Riski
Ercoşkun, etlerin türüne göre pişirme süresi ve sıcaklığının büyük önem taşıdığını belirtti. "Kanatlı hayvan ve su canlılarının etleri daha risklidir çünkü bu tür etlerde mikroorganizmalar hızla çoğalabilir. Türkiye'nin iklimi, mikroorganizmaların gelişmesi için elverişli koşullar sunmaktadır. Bu yüzden etin yeterince pişirilmesi, hastalık ve parazitlerin yok edilmesi için kritik bir faktördür" diye konuştu.
Bağışıklık Sistemi Zayıf Olanlar İçin Risk Daha Yüksek
Bağışıklık sistemi zayıf olan insanların, et ve et ürünlerinin yanlış tüketiminden daha fazla etkileneceğini belirten Ercoşkun, "Bu tür insanlar, etten kaynaklanabilecek mikroorganizmalar ve parazitlere karşı daha hassas gruptadır. Yetersiz pişirilmiş etler, ölümcül sonuçlara yol açabilir. Bu nedenle, etlerin pişirilme sıcaklığının dikkatlice ölçülmesi gerekir" dedi.
