Geleneksel yöntemleri sürdüren çiftçiler, buğdayları önce derelerde yıkayıp güneşte kurutuyor, ardından elekten geçirerek yemeklik ve ekmek yapımı için hazır hale getiriyorlar. Bu süreçlerin ardından, son aşamada değirmenlere götürülen buğday, öğütülerek una dönüştürülüyor.
Çiftçilerden Mehmet Aykut, buğdayı temizlerken rüzgarın yardımını aldıklarını belirterek, "Buğdayımızın belli bir miktarını tohumluk olarak ayırıyoruz. Geri kalan kısmını değirmene götürüp una dönüştürüyoruz. Kış için hazırlık yapıyoruz. Ayrıca, ihtiyacımız olduğunda bulgur da yapıyoruz. Tandır ekmeği yapmak için un hazırda bulunduruluyor," dedi. Bu geleneksel yöntemler, Bayburt’ta hala büyük bir titizlikle uygulanıyor ve yerel halkın kış boyunca ihtiyaç duyacağı temel gıdalar bu şekilde hazırlanıyor.
